Amuses geïnspireerd op mijn reizen...

“Moderne sushi”, aubergine, zaalouk, tahini, geconserveerde citroen

 

Rijstblad infusie

 

Tartelette bbq prei, béarnaise, wintertruffel

 

 

Gestoomde dumplin “nieuwe stijl”, shitake, XO saus

Grapefruit, eendenlever, moderne taboulé

 

 

Perfect ei, verveine, pecannoten, chanterelle

DUNGEPLETTE LANGOUSTINE

Zachte crème van zoete mais • kaviaar

KOOLRABI

Vacherin mont d’or • cévennes ui • dragon

NOORDZEE TARBOT

Zeeuwse schelpjes • wilde spinazie • kaffir limoen

GEÏNSPIREERD DOOR DAMIEN HIRST

rode biet ‘en croute’
fruit van het moment • verveine vinaigrette

REE UIT DE VELUWE

Structuur van rode kool • mandarijn

MADAGASCAR VANILLE SOUFFLE

Passievrucht • basilicum • kokos

FRIANDISES